Existen varias diferencias entre el aceite de oliva virgen extra filtrado y el sin filtrar. Si aún no las conoces, sigue leyendo. Descubre sus características, sus propiedades y en qué consiste el proceso de elaboración de cada uno. ¡Comenzamos!
¿En qué consiste el aceite de oliva virgen extra filtrado?
Para saber la diferencia entre un aceite de oliva virgen extra filtrado y uno no filtrado, es importante conocer el proceso de elaboración de cada uno.
- Aspecto y textura:
– Los aceites filtrados tienen un aspecto más traslúcido y su textura es menos densa que los aceites no filtrados.
– El color de los aceites sin filtrar, también llamados aceites rama, suele ser opaco y con un aspecto algo turbio. - Partículas en suspensión:
– El aceite sin filtrar conserva partículas y sólidos procedentes de las aceitunas, ya que no ha sido filtrado.
– El aceite filtrado es brillante y transparente casi en su totalidad, conservando su color dorado característico. - Proceso de filtrado:
– El filtrado es el último proceso en la elaboración del aceite. Después, el aceite se envasa y se sella.
– Este paso está pensado para la presentación comercial y para elaboraciones específicas donde se busca que el plato no cambie de color. Cuanto más transparente sea el aceite, más limpio será el aspecto del plato.
Diferencias entre un aceite filtrado y uno sin filtrar
- Propiedades:
– Las propiedades de un aceite de oliva virgen extra filtrado y uno sin filtrar son iguales en ambos casos.
– La acidez del aceite se mantiene tanto en los aceites filtrados como en los aceites sin filtrar. - Durabilidad:
– Los aceites filtrados duran más que los no filtrados. Los sedimentos y partículas en suspensión en los aceites sin filtrar pueden fermentar y deteriorar el producto más rápidamente. - Sabor:
– Los aceites sin filtrar tienen un sabor más intenso. La intensidad también depende del tipo de aceituna, su recogida y un correcto proceso de elaboración. - Polifenoles:
– Los aceites no filtrados conservan más polifenoles, que se encuentran en pequeñas cantidades de agua que no se eliminan. Estos polifenoles son antioxidantes naturales.
Tipo de envases recomendables para cada tipo de aceite
- Durabilidad y oxidación:
– Los aceites sin filtrar tienen una durabilidad más corta debido a las partículas en suspensión que se suelen decantar, provocando la oxidación del aceite.
– Es recomendable consumir el aceite sin filtrar en no más de un año desde su envasado, preferiblemente en los 6 meses siguientes. - **Almacenamiento:**
– Lo mejor es conservar el aceite de oliva virgen extra en una botella oscura, tanto si es filtrado como sin filtrar, para alargar su vida y mantener sus propiedades el máximo tiempo posible.
Usos de estos aceites de oliva virgen extra en la cocina
- Consumo en Crudo:
– El aceite de oliva virgen extra se utiliza comúnmente en crudo, en ensaladas, salsas, cremas, sopas frías, tostadas, verduras, pastas, arroces, bizcochos y masas.
– Su estructura molecular se mantiene a altas temperaturas, permitiendo su uso también en platos calientes. - Freír:
– Aunque algunas personas no recomiendan utilizarlo para freír debido a su sabor intenso, se puede usar sabiendo que aportará un sabor fuerte al producto.
– Lo mejor es disfrutarlo en crudo para apreciar su intenso, amargo y picante sabor, que aporta carácter a la gastronomía española.
Conclusión
Conocer las diferencias entre el aceite de oliva virgen extra filtrado y sin filtrar permite elegir el más adecuado según tus necesidades. Ambos tipos mantienen las mismas propiedades y beneficios para la salud, pero varían en durabilidad, sabor y aspecto. El aceite sin filtrar, con su sabor más intenso y mayor contenido de polifenoles, es ideal para quienes buscan una experiencia más robusta. Sin embargo, su vida útil es más corta. En cambio, el aceite filtrado ofrece una mayor estabilidad y durabilidad, siendo más adecuado para presentaciones comerciales y usos culinarios donde se busca un aspecto más limpio. En ambos casos, almacenar el aceite en botellas oscuras y consumirlo en el tiempo adecuado garantizará que disfrutes de sus mejores cualidades.
